东海学院包括以下几所教育机构及其专业设置：
东海师范学院
本科院校，成立于1958年。
专业包括船舶与海洋工程、计算机科学与技术等。
东海职业技术学院
专注于职业教育，成立于1978年。
专业包括酒店管理、国际商务、工程造价等。
厦门东海职业技术学院
设有商学院、健康产业学院、信息工程学院等。
专业包括高速铁路客运服务、空中乘务、城市轨道交通运营管理等。
上海东海职业技术学院
公益性民办大学，成立于1993年。
专业包括航空学院、传媒学院、经营学院等。
请注意，上述信息可能会有所变动，建议直接咨询相关学院或访问其官方网站获取最新信息
